몇 년 전 용인 동백이라는 지역에 소바 한 그릇을 먹으러 갔던 적이 있다. https://blog.naver.com/phy1017/222725301420?trackingCode=blog_bloghome_searchlist
용인 동백데이 – 차가운 메뉴를 즐겨보세요 식당에서 아주 맛있는 식사를 했는데도 자주 글을 쓰지 않는 식당이 있는데 실제로 먹어보니 그냥 그랬습니다… blog.naver. com
그곳에 있던 ‘하루’는 최근 분당 판교로 이사했다.
판교 H스퀘어라는 곳에 위치하고 있어요. 건물에 들어서서 매장을 찾기가 매우 어렵습니다. 내 팁은 파리바게트를 먼저 찾는 것이다.
출입문은 건물 외부에 있습니다.
실내는 너무 무겁지 않으면서 소바집의 분위기를 풍깁니다.
튀김을 주문하면 오마카세 코스처럼 한 장씩 준다고 해서 카운터에 자리를 잡았습니다.
차가 제공됩니다
우엉절임 (5,500원)
특별할 것 없는 우엉장아찌가 정말 맛있고 가격도 착해요!
가지구이 (9,000원)
구운 후 껍질을 제거하고 가지를 국물에 살짝 양념한다.
와사비와 가쓰오부시를 곁들이면 훌륭한 스타터가 됩니다.
오늘의 회 (19,500원)
오늘의 생선은 참깨소스를 곁들인 방어입니다. 이 부분이 딱 맞습니다.
안키모 연못 (12,500원)
새우, 붕장어, 계절 야채 (13,000원)
13,000원 가격에 에덴푸라의 주인공인 해산물 2종과 제철야채 3종이 추가됐다. 몇 가지 야채와 생선 아이템이 추가되었습니다. 추가된 항목을 포함해서 야채가 쭉 나오다가 나중에 생선이 나왔어요.
각종 튀김을 텐동이나 튀김정식처럼 한 번에 내는다면 보통 가격이라고 볼 수 있지만, 하나씩 튀겨서 내는 방식은 오마카세라고 해야 특별 가격의 마법이 펼쳐진다. 주인장은 코스처럼 13,000원+@ 메뉴를 제공하고 싶어합니다. 요리사는 여전히 프라이팬에 붙어 있습니다.
‘표고버섯’
표고버섯은 밑부분을 제거하고 윗부분만 튀겨냅니다. 은은한 향 뒤에 쫄깃하고 육즙이 가득한 식감이 아주 좋습니다. 역시 튀김의 진가는 야채에서 드러납니다.
‘연근’
참마 외에도 제가 가장 좋아하는 재료입니다. 굽거나 튀기면 그 어떤 재료보다 폭발적인 매력을 발산한다. 하루 셰프는 연근의 매력을 뿌리까지 끌어내는 방법을 알고 있습니다.
‘계란 식물’
즙이 많은 가지 하나에 일본식 튀김가루의 쫄깃한 매력이 돋보입니다. 한국산 밀가루보다 몇 배는 비싸지만, 한국산 밀가루는 전분 함량이 높고 일본산 밀가루는 낮기 때문에 우리는 일본산 밀가루를 사용할 수밖에 없습니다. 질감은 섬세한 밀가루의 온도를 관리하는 데 큰 역할을 합니다. 내가 할게
참마씨앗 (2,500원)
여기서부터는 참마를 줬으면 좋았을 텐데, 좀 더 희귀한 재료인 참마씨를 넣고 튀겨내더군요. 아삭한 식감 뒤에는 고구마나 감자처럼 부드러운 느낌이 들었어요.
은행 (2,500원)
은행나무는 튀겨먹으면 맛있습니다. 구우면 맛있어요. 튀겨내면 더욱 맛이 좋습니다.
팽이버섯 (2,500원)
개인적으로 팽이버섯은 한국 전골 요리에 남용되는 경향이 있어서 좀 질리더라구요. 튀김으로 먹으면 국이나 볶음요리와는 전혀 다른 매력이 느껴집니다. 여기에서도 반죽의 확연히 다른 질감이 큰 역할을 한다고 생각합니다.
굴 (2,500원)
팽이버섯 외에 느타리버섯 등 일반 재료도 덴푸라로 제공되는 아주 새로운 맛이다.
고구마 (2,500원)
키이로에서 고구마 튀김의 매력을 발견했습니다. 그러고 보니 키이로에 안 가본 지 오래됐네요 https://blog.naver.com/phy1017/223126191585?trackingCode=blog_bloghome_searchlist See More
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갈치 (5,500원)
‘붕장어’
야채만 곁들인 다음 제철 생선인 갈치, 붕장어를 곁들여 마무리합니다. 초밥, 튀김, 붕장어가 마무리 투수입니다.
토로로 소바 (18,500원)
이 메뉴는 일석이조로 신선한 메밀의 풍미와 제가 가장 좋아하는 참마의 맛을 즐길 수 있는 메뉴입니다.
하루의 국수는 제주에서 자란 신선한 메밀을 사용하여 제분부터 반죽까지 직접 만든 메밀국수입니다.
소바를 좋아하는 친구가 일본 노인네들은 이렇게 먹는다며 소금에 찍어 먹어보라고 했어요. 제공된 소금은 후쿠오카 바다소금이었습니다.
소금의 식감과 진한 맛이 메밀국수를 먹는 새로운 재미를 선사합니다. 하루에 가시면 꼭 소금을 달라고 하세요.
갈은 마에 넣어서 먹으면 정말 맛있어요~
니싱소바 (23,500원)
카케소바 (13,500원)
따뜻한 소바 두 종류 모두 맛있었지만, 하루 소바의 매력은 단연 차가운 소바에 있습니다. 날이 추운 관계로 차가운 것 하나, 따뜻한 것 하나 주문해서 나누어 드실 수 있습니다.
요약하겠습니다. 좋음: 1. 오마카세처럼 나오는 튀김 2. 식감과 향이 좋은 소바 3. 훌륭한 반찬 나쁜점: 용인에서 판교로 왔지만 아직 서울에서는 멀다. 놓치지 마세요: 가능하다면 카운터에 앉아 오마카세를 드세요. 기분에 따라 드시는 걸 추천드려요. 나?: 저는 예전부터 튀김을 좋아했지만, 소바를 특별한 음식으로 생각해 본 적은 없었습니다. 소바를 먹으면서 일본 본토의 소바집을 아무 생각 없이 지나쳤습니다. 너무 가볍거나 비싸거나, 특유의 풍미 지향성 때문에 재미없다고 생각했는데, 이제 다시 소바가 생각나네요.
1일예약경기도 성남시 분당구 판교역로 231 H스퀘어 S동 1층 131호
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